一個優秀的廚房設計不僅可以保證用餐人員方便快捷享用美餐，給客人帶來舒適和滿足，而且還需保證廚房工作 人 員擁有合理的工作流程，節約資源，降低運營成本。上海錦廚酒店設備有限公司為客戶提供最專業，最合理的廚房設備方案和廚具設備，以體現整個廚房布局美觀、操控便捷、環保衛生、高效節能的全新觀念。
雖然廚房設備是后期需采購的設備，但它在前期涉及到的上下水、預埋電位、土建裝修、通風預留管徑，通風設備的安裝位置、要求的標高等，始終貫穿整個廚房的建設，而且廚房設備工程的整體設計以及實際中與水、電、通風、土建、燃氣等相關設計技術的把握，是非常重要的，它與空間結構、裝飾設計方案以及將來的運營模式，都有非常密切的關系，它不只是理性的設計，還和審美觀和協調性有關。

1、符合衛生防疫的要求
2、符合環保的要求
3、符合消防的要求
4、符合總體布局的要求
5、符合廚房工作流程的要求
6、遵循經濟適度的原則

第一階段：需求分析
1．了解廚房項目的基本類型。
2．了解客戶的投資意向。
3．了解客戶運營及管理的要求。

第二階段：概念設計
根據第一階段客戶提供的資料及廚房標準，結合當地餐飲特點與商用廚房理念，與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程，提供整個廚房的概念設計。

第三階段：初步設計
根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構，按照當地衛生防疫和環保部門的要求，結合節能優化設計，提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案，并協助客戶通 過衛生防疫站的檢驗。

第四階段：深化設計
客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后，進行平面及機電深化設計；
把握工藝流程設計，提供配套廚房圖紙，具體如下：
1．廚房設備平面布置圖。
2．廚房設備土建隔斷圖。
3．廚房設備地溝圖。
4．廚房設備上水預留接點圖。
5．廚房設備下水預留接點圖。
6．廚房設備電力預留接點圖。
7．廚房排風、送風走向圖。

第五階段：設計確認
在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
1．提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
2．所有機電設備一覽表。
3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖）。

我公司設立有專門的酒店廚房項目設計師團隊，遵照《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》以及、衛生防疫、環境保護、消防、安全等國家相關法律法規之規章要求，從酒店前期規劃、廚房定位、方案設計、深化設計、施工配合、非標定制等環節全程提供專業化服務，確保每一個工程順利、圓滿交付業主使用。

1.?廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系，避免各功能區間的相互交叉；
2.?加工區與輔助區要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔；
3.?廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區域交叉，混合使用；
4.?廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合；
5.?原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠距離應控制在40米以內；
6.?所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網；
7.?所有廚房要求安裝天花（建議采用鋁制天花板），且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛生清潔，保持干凈，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；
8.?各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。
9.?各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。
10.?各廚房需設計有主食倉庫、副食倉庫，有條件的須配置冷庫；
11.?廚房洗碗間要求：
12.?洗碗間位置設計合理（緊臨廚房與餐廳出入口）；
13.?進出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨立送洗窗口也行；
14.?配有洗碗和消毒設施（內設消毒柜既可）；
15.?點心房、面點間、冷菜間、燒臘間要求：
16.?冷菜間需設計二次更衣間，設計更衣柜或衣架;
17.?安裝獨立空調,具有充足冷氣；
18.?安裝紫外線殺菌燈；
19.?必需有獨立出品窗口；
20.?冷菜間、面點間需獨立分隔，不能設計在一個房間內；
21.?燒臘間必需設計風干房，要求為獨立空間，與燒臘間隔離；
22.?排水溝蓋板應為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間；
23.?廚房排煙口，一定要遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道，污染其它營業區；
24.?所有廚房具有良好的通風、排氣系統，鮮風量足夠，抽風量適中，保持一定負壓；
25.?所有廚房需設計污水和油煙處理設施。

餐飲廚房設計及施工過程中，我們結合餐飲定位、餐飲使用和經營范圍、菜系和飲食結構、建設規模、投資 狀況、物業租賃狀況、建筑構造、能源、環保、節能減排、工作流程動線、使用效率、廚房設備選用、食品 衛生防疫等相關法律、法規等因素量身定制廚房個性方案。

第一階段：項目的初步了解
1．客戶需求定位溝通
2．現場踏勘
3．項目分析

第二階段：設計階段(詳見《廚房設計》
1．需求分析
2．概念設計
3．初步設計
4．深化設計
5．設計確認

第三階段：生產采購
在客戶確認設計文件后，按文件中的廚房設備配備要求進行生產采購，并按施工圖紙與設計圖紙進行設備 安裝準備，督促客戶完 成施工現場建設，如土木施工、水電施工等。

第四階段：工程安裝
客戶完成施工現場建設后設備進場，按照廚房設計方案進行安裝，確保項目施工按設計方案進行。

第五階段：完工調試
1．完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
2．檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務。
3．提供工程所有相關圖紙、操作手冊，以方便為客戶提供服務及支援。
4．調試完成后，組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓，確?？蛻裟軌蛲耆莆赵O備操作使 用。

第六階段：售后服務
1．為客戶提供24小時全天候售后服務，當設備出現問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在第一時間到場進行設備維修，確?？蛻衾娌皇軗p害。
2．不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
3．認真貫徹 “快捷、誠信、熱情、專業”的服務宗旨，不斷提高甲方的用戶滿意度。

1.向貴方提供設備型號、規格、技術性能、參數及質量報告、試驗資料等相關的資料文件。
2.向貴方提供設備平面圖、供水、供電等設計圖紙資料，派出技術人員指導供水、供電配套設施施工。
3.及時配合貴方和有關設計部門進行方案論證及設計，提供技術資料和數據分析。
4.無償提供貴方在設備安裝調試、使用、維護保養期間所需要的技術指導、技術培訓、技術咨詢。

1.我公司設有完善的售后服務部，并配有專業售后服務人員及專用車輛，并具有雄厚的技術力量和專業的維修隊伍，包括廚房設備、食品機械、制冷設備、消毒設備、清洗設備等掌握著全面的技術要領和操作方法，并經常與生產廠家進行技術交流。

2.凡我公司提供的設備和產品均保修一年（詳見保修細則），所有設備終身維修。

3.設備安裝調試完工后，我公司無償派出技術人員對貴方設備使用人員進行設備性能、使用方法、維護保養等方面的技術培訓，協助貴方建立起自己的工程維修部。

4.平時接到用戶電話，公司將根據用戶說明的情況和要求，派人員前往解決，緊急情況市區4小時之內到達，正常情況下24小時之內排除故障。